Chouriço de Bellota

Denominação

BELLOTA CHORIZO IBERICAL

VARIAÇÕES A ESCOLHER:

1. Pedaço.

1. Cortar.

Definição

Salsicha curada, feita com uma mistura de carne de porco Ibérica de bolota, bacon ou bolota de gordura de porco Ibérica, adicionado ao sal, especiarias e aditivos, amassado e recheado em invólucro natural, que passaram por um processo de maturação-secagem, o que garante uma boa estabilidade, bem como um cheiro característico e gosto. Uma vez terminado o período de cicatrização ideal, o produto é embalado

COMPOSIÇÃO

Carne de porco Ibérica de bolota, sal, açúcar, leite no poder, proteína protéica, antioxidantes: E-331iii, E-325, E-300, especiarias e conservante: E-252

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS QUÍMICAS

•  Atividade hídrica: 0,82
•  pH: 5,5

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMS)

•  Potência: 1346 KJ/323 kcal
•  Gorduras: 23,1 g
•  Gorduras, das quais saturadas: 9,6 g
•  Carboidratos: 1.9 g
•  Carboidratos, dos quais açúcares:< 1 g 1=""></ 1 g>
•  Fibra:< 0.5 g 0.5=""></ 0.5 g>
•  Proteína: 27 g
•  Sal: 2.65 g

Características

Organolépticas

•  Cor: branco vermelho-alaranjado e grained
•  Sabor: salsicha com um sabor delicado
•  Aroma: agradável e característico de salsicha curada
•  Textura: homogêneo, compacto.
•  Aparência: externamente típica e consistente com invólucro anexado ao longo de seu comprimento e para o corte consistente, veined, encadernado, característica.

DESCRIÇÃO DA EMBALAGEM E EMBALAGEM

A apresentação da bolota Ibérica chouriço é:

• Vácuo embalado em unidades individuais
• Em caixas de papelão em número de 8 unidades
• • Fatia, vácuo embalado em sacos 100-gr.

CONDIÇÕES DE DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTE

•  No veículo autorizado
•  Distribuição em condições de resfriamento: ta< 7oC></ 7oC>

Rotulagem

•  Produto identificado com um número de lote de produção
•  Produto acompanhado de etiqueta na embalagem de acordo com o decreto real 1334/1999

Vida

•  18 meses a contar da data da embalagem, para peças inteiras
•  4 meses para o produto cortado.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO

•  Armazene condições refrigerando: ta< 7oC></ 7oC>
•  Recomenda-se remover o produto de sua embalagem pelo menos 5 minutos antes de seu consumo

LEI APLICÁVEL

•  Regulamento (CE) n. o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que estabelece regras específicas de higiene para os géneros alimentícios de origem animal.
•  Decreto real 2073/2005 de 15 de novembro sobre critérios microbiológicos para géneros alimentícios e alterações subsequentes
•  Decreto real 1334/1999, de 31 de julho, que aprova a norma geral para a rotulagem, apresentação e publicidade dos géneros alimentícios.
•  Regulamento (UE) n. º 10/2011 da Comissão, de 14 de janeiro de 2011, relativo a materiais e objectos plásticos destinados a entrar em contacto com os géneros alimentícios.
•  Decreto real 142/2002, de 1 de fevereiro, que aprova a lista positiva de aditivos que não sejam corantes e edulcorantes para utilização na produção de géneros alimentícios, bem como as suas condições de utilização. Decreto real 1118/2007, de 24 de agosto, que altera o 142/2002, de 1 de fevereiro, que aprova a lista positiva de aditivos que não sejam corantes e edulcorantes para utilização na produção de géneros alimentícios, bem como as respectivas condições de utilização.
•  Regulamento 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Cnonsejo, de 25 de outubro de 2011, relativo à informação alimentar prestada ao consumidor

LIMITES ADITIVOS

Nitratos residuais (E 252):<150ppm></150ppm>

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes:< 100 ufc/g 100=""></ 100 ufc/g>
•  Salmonella: ausência em 25 g

ALÉRGENOS e OGM

•  Leite em pó/proteína de soja
•  Produto livre de OGM