Chorizo de Bellota

DENOMINACIÓN

CHORIZO IBÉRICO BELLOTA

VARIACIONES A ELEGIR:

1. PIEZA.Posibilidad de partir la pieza en mitades bajo pedido de la misma pieza entera.

1. LONCHEADO.

DEFINICIÓN

Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne de cerdo ibérico de bellota, tocino o grasa de cerdo ibérico de bellota, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa natural, que han pasado  un proceso de maduración- desecación, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos. Una vez finalizado el periodo óptimo de curación ( 4 meses) el producto es envasado

COMPOSICIÓN

Carne de cerdo ibérico de bellota, sal, azúcar, LECHE EN POLVO, PROTEINA DE SOJA , antioxidantes: E-331iii, E-325, E-300, especias y conservador: E-252

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

•  Actividad de agua: 0,82
•  pH: 5,5

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMOS)

•  Energía: 1346 KJ / 323 Kcal
•  Grasas: 23,1 g
•  Grasas, de las cuales saturadas: 9,6 g
•  Hidratos de carbono: 1,9g
•  Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: < 1 g
•  Fibra: < 0.5 g
•  Proteína: 27 g
•  Sal: 2,65g

CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS

•  Color: rojo-anaranjado y blanco veteado. Los toques de pimentón son los que aportan el inconfundible y característico color rojo.
•  Sabor: embutido de sabor delicado a la vez que jugoso.
•  Aroma: agradable y característico de chorizo curado.
•  Textura: homogénea, compacto.
•  Aspecto: externamente típico y consistente con tripa adherida en toda su longitud y al corte consistente, veteado, ligado, característico. Al corte se distingue por la perfecta combinación de magro de cerdo con una adecuada proporción de tocino.

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE

La presentación del chorizo ibérico bellota es:

•   Envasado al vacío en unidades individuales
•   En cajas de cartón en número de 8 unidades
•   Loncheado ,envasado al vacío en bolsas de 100.-gr.

CONDICIONES DEDISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

•  En vehículo autorizado
•  Distribución en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC

ETIQUETADO

•  Producto identificado con un número de lote de producción
•  Producto acompañado de etiqueta en el envase según Real Decreto 1334/1999

VIDA ÚTIL

•  18 meses desde la fecha de envasado,para piezas enteras
•  4 meses para producto loncheado.

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

•  Conservar en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC
•  Se recomienda extraer el producto de su envases al menos 5 minutos antes de suconsumo

LEGISLACIÓN APLICABLE

•  Reglamento (CE) no 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
•  Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones
•  Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
•  Reglamento (UE) No 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento.
•  Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D. 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
•  Reglamento 1169/2011 del parlamento europieo y del cnonsejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

LIMITES ADITIVOS

Nitratos residuales (E 252): <150ppm

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes: < 100 ufc/g
•  Salmonella: ausencia en 25 g

ALÉRGENOS Y OGM

•  Leche en polvo / Proteína de soja
•  Producto libre de OGM`s