Presunto ibérico de Cebo / Desossado

Denominação

IBÉRICO JAMON CEBO 50% IBERICA RACE

Definição

Extremidades posteriores do porco ibérico de isca submetidas à ação do sal e posteriormente a um processo de secagem e maturação que lhes confere características especiais e propriedades nutritivas que as tornam adequadas para o consumo humano.

COMPOSIÇÃO

Isca de presunto ibérico de porco, sal marinho, antioxidante: e-331 e conservantes: e-250 e e-252.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS QUÍMICAS

•  Atividade hídrica: 0,84
•  pH: 5,7

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMS)

•  Potência: 1401 KJ/335 kcal
•  Gorduras: 22.2 g
•  Gorduras, das quais saturadas: 6,53 g
•  Carboidratos:< 0.5 g 0.5=””></ 0.5 g>
•  Carboidratos, dos quais açúcares:< 0.5 g 0.5=””></ 0.5 g>
•  Fibra:<1g></1g>
•  Proteína: 33,2 g
•  Sal: 4.8 g

Características

Organolépticas

•  Cor: carne vermelha com estrias de branco-pérola de gordura.
•  Sabor: carne com um sabor delicado, pouco salgado.
•  Aroma: agradável e característico.
•  Textura: homogêneo, pouco fibroso e sem pastosidade ou amolecimento

DESCRIÇÃO DA EMBALAGEM E EMBALAGEM

A apresentação do presunto ibérico de isca inteira é:

• • Inteiros, em unidades individuais.
• • Em caixas de papelão em número de unidades 1, 2, 3, 4, 50100.
• • Fatia, vácuo embalado em sacos 100-gr.
• • Desossada em caixas de 2 unidades.

CONDIÇÕES DE DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTE

•  No veículo autorizado
•  Sem restrições de temperatura para peças inteiras.
•  Distribuição em condições de resfriamento: ta< 7oC,para producto envasado alvacío. 7oc,para=”” producto=”” envasado=””></ 7oC,para producto envasado alvacío.>

Rotulagem

•  Produto identificado individualmente pelo selo
•  Produto acompanhado de Vitola rotulado de acordo com o decreto real 1334/1999

Vida

•  18 meses a partir do final do período de cicatrização ideal, para peças inteiras
•  4 meses para o produto cortado e 6 meses para o produto desossado.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO

•  Armazene em um lugar fresco, seco, a temperatura ambiental, para peças inteiras.
•  Mantenha refrigerado< 7o las piezas deshuesadas y/o loncheados 7o=”” las=”” piezas=”” deshuesadas=”” y/o=””></ 7o las piezas deshuesadas y/o loncheados>
•  Recomenda-se remover o produto de sua embalagem pelo menos 5 minutos antes de seu consumo

LEI APLICÁVEL

•  Regulamento (CE) n. o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que estabelece regras específicas de higiene para os géneros alimentícios de origem animal.
•  Decreto real 2073/2005 de 15 de novembro sobre critérios microbiológicos para géneros alimentícios e alterações subsequentes
•  Decreto real 1334/1999, de 31 de julho, que aprova a norma geral para a rotulagem, apresentação e publicidade dos géneros alimentícios.
•  Regulamento (UE) n. º 10/2011 da Comissão, de 14 de janeiro de 2011, relativo a materiais e objectos plásticos destinados a entrar em contacto com os géneros alimentícios.
•  Decreto real 142/2002, de 1 de fevereiro, que aprova a lista positiva de aditivos que não sejam corantes e edulcorantes para utilização na produção de géneros alimentícios, bem como as suas condições de utilização. Decreto real 1118/2007, de 24 de agosto, que altera o 142/2002, de 1 de fevereiro, que aprova a lista positiva de aditivos que não sejam corantes e edulcorantes para utilização na produção de géneros alimentícios, bem como as respectivas condições de utilização.
•  Regulamento 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Cnonsejo, de 25 de outubro de 2011, relativo à informação alimentar prestada ao consumidor
•  Decreto real 4/2014 de 10 de janeiro aprovando a regra de qualidade de carne, presunto, paleta e cana-de-lombo Ibérica

LIMITES ADITIVOS

•  Adicionado nitritos (E 250):<150 ppm></150 ppm>
•  Nitratos residuais (E 252):<250 ppm></250 ppm>

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes:< 100 ufc/g 100=””></ 100 ufc/g>
•  Salmonella: ausência em 25 g

ALÉRGENOS e OGM

•  Produto sem alérgeno
•  Produto livre de OGM