Lombo Ibérico Fatiado

DENOMINACIÓN

LOMBO DE CEBO CAMPO IBERICO 50%, 75% Raça ibérica almoçada

Definição

É o produto feito com o músculo ileospinal da carne de porco ibérica do isco de campo, praticamente livre de gordura externa, salgado, adobado e salsicha no invólucro de colagénio que foi submetido a um processo de cura adequado para dar as características do produto organolépticos típicos. Após o processo de cicatrização, o produto é embalado (peça inteira ou metades)

Composição

Lombo de cebo campo, sal, pimentão, especiarias, açúcar, dextrose, antioxidantes (E-300, E-331iii), conservantes (E-252, E-250)

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

• Atividade aquática: 0,84
• pH: 5,7
• Umidade < 55%

VALOR NUTRICIONAL (100 gramas)

• Energía: 376 KJ / 1566 Kcal
• Gorduras: 24 g
• Gorduras saturadas: 8 g
• Carboidratos: <5 g
• Carboidratos, dos quais açúcares: < 1 g
• Fibra: < 0.7 g
• Proteína: 39 g
• Sair: 4g

CARACTERISTICAS

ORGANOLEPTICS

• Cor: vermelho com estrias de gordura esbranquiçadas
• Sabor: carne delicada e levemente salgada.
• Aroma: agradável e característico de salsicha curada
• Textura: homogênea, compacta
• Aparência: Externa: típica, consistente, de comprimento variável, com formato cilíndrico levemente achatado No corte: homogêneo, liso, com infiltração gordurosa e veias

DESCRIÇÃO DA EMBALAGEM AND EMBALAGEM

A apresentação do lombo de bolota ibérica é:

•  Embalado a vácuo em unidades ou metades individuais
•  Em caixas de papelão em número de 8 unidades.
•  Fatiado, embalado a vácuo em sacos de 100gr.

CONDIÇÕES DE DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTE

• Em veículo autorizado
• Distribuição sob condições de refrigeração: Ta < 7oC

ROTULAGEM

• Produto identificado individualmente
• Produto acompanhado de etiqueta na embalagem, de acordo com o Decreto Real 1334/1999

A vida

• 18 meses a partir da data da embalagem.
• 4 meses para o produto fatiado

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO

• Armazenar em condições de refrigeração.: Ta < 7oC
• Recomenda-se a retirada do produto da sua embalagem pelo menos 5 minutos antes do seu consumo

LEI APLICÁVEL

• Regulamento (CE) n.o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de abril de 2004 estabeleceregras específicas de higiene para os géneros alimentícios de origem animal.
• Decreto Real 2073/2005, de 15 de novembro, sobre critérios microbiológicos para géneros alimentícios e alterações subsequentes
• Decreto Real 1334/1999, de 31 de julho, aprovando a Norma Geral para a Rotulagem, Apresentação e Publicidade de Géneros Alimentícios.
• Regulamento da Comissão (UE) n.º 10/2011, de 14 de janeiro de 2011, relativo a materiais e artigos de plástico destinados a entrar em contacto com os alimentos.
• Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D. 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
• Regulamento 1169/2011 do Parlamento europartidário e do Cnonsejo de 25 de outubro de 2011 sobre a informação alimentar fornecida ao consumidor
• Decreto Real 4/2014 de 10 de janeiro aprovando o padrão de qualidade da carne, Presuntopaleta e cana-de-lombo ibérico

LIMITES ADITIVOS

• Nitritos adicionados (E<250): 150 ppm
• Nitratos residuais (E 252):<250 ppm

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

• Listeria monocytogenes:<100 ufc/g
• Salmonela: ausência em 25 g

ALLERGENS Y OGM

Produto isento de OGM`s