Lombo ibérico

Denominação

LOMO DE CEBO CAMPO IBERICO 50%, 75% RAÇA IBRIB

Definição

É o produto feito com o músculo ileoespinhal da carne de porco Ibérica de isca de campo, praticamente livre de gordura externa, salgado, adobado e salsicha em invólucro de colágeno que sofreu um processo de cicatrização adequado para dar as características do produto organolépticos típicos. Após o processo de cicatrização, o produto é embalado (peça inteira ou metades)

COMPOSIÇÃO

Campo de lombo de isca, sal, paprika, especiarias, açúcar, dextrose, antioxidantes (E-300, E-331iii), conservadores (E-252, E-250)

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS QUÍMICAS

•  Atividade hídrica: 0,84
•  pH: 5,7
•  Umidade< 55%></ 55%>

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMS)

•  Potência: 376 KJ/1566 kcal
•  Gorduras: 24G
•  Gorduras, das quais saturadas: 8 g
•  Carboidratos:<5 g></5 g>
•  Carboidratos, dos quais açúcares:< 1 g 1=""></ 1 g>
•  Fibra:< 0.7 g 0.7=""></ 0.7 g>
•  Proteína: 39 g
•  Sal: 4G

Características

Organolépticas

•  Cor: vermelho com listras gordas esbranquiçada
•  Sabor: carne com um sabor delicado, pouco salgado.
•  Aroma: agradável e característico de salsicha curada
•  Textura: homogêneo, compacto
•  Aparência: externo: típico, consistente, comprimento variável, forma cilíndrica oslevemente achatado. No corte: homogêneo, liso, com infiltração gorda e veios

DESCRIÇÃO DA EMBALAGEM E EMBALAGEM

A apresentação da cana de lombo de bolota Ibérica é:

• Vácuo embalado em unidades individuais ou metades
• • Em caixas de papelão em número de 8 unidades.
• • Fatia, vácuo embalado em sacos 100-gr.

CONDIÇÕES DE DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTE

•  No veículo autorizado
•  Distribuição em condições de resfriamento: ta< 7oC></ 7oC>

Rotulagem

•  Produto identificado individualmente
•  Produto acompanhado de etiqueta na embalagem de acordo com o decreto real 1334/1999

Vida

•  18 meses a contar da data da embalagem.
•  4 meses para o produto cortado

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO

•  Armazene condições refrigerando: ta< 7oC></ 7oC>
•  Recomenda-se remover o produto de sua embalagem pelo menos 5 minutos antes de seu consumo

LEI APLICÁVEL

•  Regulamento (CE) n. o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que estabelece regras específicas de higiene para os géneros alimentícios de origem animal.
•  Decreto real 2073/2005 de 15 de novembro sobre critérios microbiológicos para géneros alimentícios e alterações subsequentes
•  Decreto real 1334/1999, de 31 de julho, que aprova a norma geral para a rotulagem, apresentação e publicidade dos géneros alimentícios.
•  Regulamento (UE) n. º 10/2011 da Comissão, de 14 de janeiro de 2011, relativo a materiais e objectos plásticos destinados a entrar em contacto com os géneros alimentícios.
•  Decreto real 142/2002, de 1 de fevereiro, que aprova a lista positiva de aditivos que não sejam corantes e edulcorantes para utilização na produção de géneros alimentícios, bem como as suas condições de utilização. Decreto real 1118/2007, de 24 de agosto, que altera o 142/2002, de 1 de fevereiro, que aprova a lista positiva de aditivos que não sejam corantes e edulcorantes para utilização na produção de géneros alimentícios, bem como as respectivas condições de utilização.
•  Regulamento 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Cnonsejo, de 25 de outubro de 2011, relativo à informação alimentar prestada ao consumidor
•  Decreto real 4/2014 de 10 de janeiro aprovando a regra de qualidade de carne, presunto, paleta e cana-de-lombo Ibérica

LIMITES ADITIVOS

•  Adicionado nitritos (E 250):<150 ppm></150 ppm>
•  Nitratos residuais (E 252):<250 ppm></250 ppm>

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes:< 100 ufc/g 100=""></ 100 ufc/g>
•  Salmonella: ausência em 25 g

ALÉRGENOS e OGM

Produto livre de OGM