Lomo de Bellota Ibérico Loncheado

DENOMINACIÓN

LOMO DE BELLOTA IBERICO (50% o 75%) RAZA IBÉRICA LONCHEADO

DEFINICIÓN

Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico de cebo campo, prácticamente libre de grasa externa, salado, adobado y embutido en tripa de colágeno que ha sufrido un proceso de curación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas. Finalizado el proceso de curación el producto es envasado (en pieza entera o en mitades)

COMPOSICIÓN

Lomo ibérico de bellota (50 o 75%) raza ibérica, sal, pimentón ,especias ,azúcar ,dextrosa ,antioxidantes(E- 300,E-331iii) ,conservadores(E-252,E-250)

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

•  Actividad de agua: 0,84
•  pH: 5,7
•  Humedad < 55%

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMOS)

•  Energía: 376 KJ / 1566 Kcal
•  Grasas: 24 g
•  Grasas, de las cuales saturadas: 8 g
•  Hidratos de carbono: <5 g
•  Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: < 1 g
•  Fibra: < 0.7 g
•  Proteína: 39 g
•  Sal:4g

CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS

•  Color: rojo con vetas de grasa blanquecina
•  Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
•  Aroma: agradable y característico de embutido curado
•  Textura: homogénea, compacto
•  Aspecto: Externo: típico, consistente, de longitud variable, con forma cilíndrica oligeramente aplanada. Al corte: homogéneo, liso, con infiltración grasa y veteado

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE

La presentación de la caña de lomo de bellota ibérica es:

•   Envasada al vacío en unidades individuales o mitades
•   En cajas de cartón en número de 8 unidades.
•   Loncheado ,envasado al vacío en bolsas de 100.-gr.

CONDICIONES DEDISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

•  En vehículo autorizado
•  Distribución en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC

ETIQUETADO

•  Producto identificado individualmente
•  Producto acompañado de etiqueta en el envase según Real Decreto 1334/1999

VIDA ÚTIL

•  18 meses desde la fecha de envasado.
•  4 meses para producto loncheado

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

•  Conservar en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC
•  Se recomienda extraer el producto de su envases al menos 5 minutos antes de suconsumo

LEGISLACIÓN APLICABLE

•  Reglamento (CE) no 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
•  Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones
•  Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
•  Reglamento (UE) No 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento.
•  Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D. 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
•  Reglamento 1169/2011 del parlamento europieo y del cnonsejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
•  Real Decreto 4/2014 de 10 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico

LIMITES ADITIVOS

•  Nitritos añadidos (E 250): <150 ppm
•  Nitratos residuales (E 252): <250 ppm

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes: < 100 ufc/g
•  Salmonella: ausencia en 25 g

ALÉRGENOS Y OGM

Producto libre de OGM`s