Lomo de Bellota Ibérico

DENOMINACIÓN

LOMO DE BELLOTA IBÉRICO (50% o 75%) RAZA IBÉRICA

DEFINICIÓN

Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo de bellota ibérico, prácticamente libre de grasa externa, salado, adobado y embutido en tripa de colágeno que ha sufrido un proceso de curación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas. Finalizado el proceso de curación el producto es envasado (en pieza entera o en mitades)

COMPOSICIÓN

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

•  Actividad de agua: 0,84
•  pH: 5,7
•  Humedad < 55%

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMOS)

•  Energía: 376 KJ / 1566 Kcal
•  Grasas: 24 g
•  Grasas, de las cuales saturadas: 8 g
•  Hidratos de carbono: <5 g
•  Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: < 1 g
•  Fibra: < 0.7 g
•  Proteína: 39 g
•  Sal:4g

CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE

CONDICIONES DEDISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

•  Distribución en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC

ETIQUETADO

•  Producto identificado individualmente
•  Producto acompañado de etiqueta en el envase según Real Decreto 1334/1999

VIDA ÚTIL

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

LEGISLACIÓN APLICABLE

•  Reglamento (CE) no 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
•  Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones
•  Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
•  Reglamento (UE) No 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento.
•  Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D. 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
•  Reglamento 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
•  Real Decreto 4/2014 de 10 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico

•  Nitritos añadidos (E 250): <150 ppm
•  Nitratos residuales (E 252): <250 ppp

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes: < 100 ufc/g
•  Salmonella: ausencia en 25 g

Producto libre de OGM`s