Jamón de cebo ibérico / Pieza entera

DENOMINACIÓN

JAMÓN DE CEBO IBÉRICO 50% RAZA IBÉRICA

DEFINICIÓN

Extremidades posteriores de cerdo de cebo ibérico sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado y maduración que les otorga unas características especiales y unas propiedades nutritivas que los hace aptos para el consumo humano.

COMPOSICIÓN

Jamón de cerdo de cebo ibérico, sal marina, antioxidante: E-331 y conservadores: E-250 y E-252.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

•  Actividad de agua: 0,84
•  pH: 5,7

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMOS)

•  Energía: 1401 KJ / 335 Kcal
•  Grasas: 22,2 g
•  Grasas, de las cuales saturadas: 6,53 g
•  Hidratos de carbono: < 0.5 g
•  Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: < 0.5 g
•  Fibra:<1g
•  Proteína: 33,2 g
•  Sal: 4,8 g

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

•  Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada.
•  Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
•  Aroma: agradable y característico.
•  Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE

La presentación del jamón de cebo ibérico entero es:

•   Enteros, en unidades individuales.
•   En cajas de cartón en número de 1,2,3,4,50,100 unidades.
•   Loncheado, envasado al vacío en bolsas de 100.-gr.
•   Deshuesado en cajas de 2 unidades.

CONDICIONES DEDISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

•  En vehículo autorizado
•  Sin restricciones de temperatura para piezas enteras.
•  Distribución en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC,para producto envasado al vacío.

ETIQUETADO

•  Producto identificado individualmente mediante precinto
•  Producto acompañado de vitola etiquetada según Real Decreto 1334/1999

VIDA ÚTIL

•  18 meses desde la finalización del periodo óptimo de curación, para piezas enteras
•  4 meses para producto loncheado y 6 meses para producto deshuesado.

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

•  Conservar en lugar fresco y seco, bajo condiciones de temperatura ambiente, para piezas enteras.
•  Mantener refrigerado < 7o las piezas deshuesadas y/o loncheados

LEGISLACIÓN APLICABLE

•  Reglamento (CE) no 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
•  Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones
•  Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
•  Reglamento (UE) No 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento.
•  Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D. 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
•  Reglamento 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
•  Real Decreto 4/2014 de 10 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico

LIMITES ADITIVOS

•  Nitritos añadidos (E 250): <150 ppm
•  Nitratos residuales (E 252): <250 ppm

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes: < 100 ufc/g
•  Salmonella: ausencia en 25 g

ALÉRGENOS Y OGM

•  Producto libre de alérgenos
•  Producto libre de OGM`s