Salchichón de Bellota Ibérico

DENOMINACIÓN

SALCHICHÓN IBÉRICO BELLOTA

VARIACIONES A ELEGIR:

1. PIEZA. Posibilidad de cortar la pieza a la mitad comprando la pieza entera.

1. LONCHEADO.En bolsas de 100 gr.
   

DEFINICIÓN

Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne de cerdo ibérico de bellota, tocino o grasa de cerdo ibérico de bellota, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa natural, que han sufrido un proceso de maduración- desecación, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos. Una vez finalizado el periodo óptimo de curación el producto es envasado al vacío.

COMPOSICIÓN

Carne de cerdo ibérico de bellota, dextrina, LECHE EN POLVO, emulgentes: E- 450i, E-450iii, E-451i, E-452i y E-452ii, dextrosa, sal, azúcar, LACTOSA, antioxidantes: E-301, E-331iii y E-325, conservador: E-252 y potenciador del sabor: E-6247 y E-631

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

•  Actividad de agua: 0,82
•  pH: 5,5

VALOR NUTRICIONAL (100GRAMOS)

•  Energía: 1757 KJ / 422 Kcal
•  Grasas: 34,7 g
•  Grasas, de las cuales saturadas: 12,3 g
•  Hidratos de carbono: 2 g
•  Hidratos de carbono, de los cuales azúcares: < 1 g
•  Fibra:<1g
•  Proteína: 25,8 g
•  Sal: 1,06 g

CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS

•  Color: blanco veteado
•  Sabor: embutido de sabor delicado
•  Aroma: agradable y característico de embutido curado
•  Textura: homogénea, compacto.
•  Aspecto: externamente típico y consistente con tripa adherida en toda su longitudy al corte consistente, veteado, ligado, característico.

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE

La presentación del salchichón ibérico bellota es:

•   Envasado al vacío en unidades individuales
•   En cajas de cartón en número de 8 unidades
•   Loncheado ,envasado al vacío en bolsas de 100.-gr.

CONDICIONES DEDISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE

•  En vehículo autorizado
•  Distribución en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC

ETIQUETADO

•  Producto identificado con un número de lote de producción
•  Producto acompañado de etiqueta en el envase según Real Decreto 1334/1999

VIDA ÚTIL

•  18 meses desde la fecha de envasado.
•  4 meses para producto loncheado.

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

•  Conservar en condiciones de refrigeración: Ta < 7oC
•  Se recomienda extraer el producto de su envases al menos 5 minutos antes de suconsumo

LEGISLACIÓN APLICABLE

•  Reglamento (CE) no 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
•  Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y posteriores modificaciones
•  Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
•  Reglamento (UE) No 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimento.
•  Real decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D. 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
•  Reglamento 1169/2011 del parlamento europieo y del cnonsejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

LIMITES ADITIVOS

Nitratos residuales (E 252): <150ppm

LIMITES MICROBIOLÓGICOS

•  Listeria monocytogenes: < 100 ufc/g
•  Salmonella: ausencia en 25 g

ALÉRGENOS Y OGM

•  Leche en polvo / Lactosa
•  Producto libre de OGM`s